在贵州遵义，辣椒不仅是餐桌上的调味品，更是乡村全面振兴的“红色引擎”。作为贵州省辣椒产业的核心区域，遵义市通过构建种植、加工、销售一体化的全产业链体系，推动辣椒产业提质升级。2024年，遵义辣椒产业综合产值突破210亿元，不仅在国内市场占据重要份额，更成功开拓了国际市场。
育苗：科技赋能，播下丰收的希望
初春的遵义，空气中弥漫着泥土的芬芳。在虾子辣椒智慧产业园的温室里，工人们正忙碌地将辣椒种子一颗颗放入育苗盘中。育苗工人范云侠一边操作一边介绍“：今天是我们育苗的最后一天，用的是128穴的育苗盘，一个人一天能播300盘左右。”遵义市绥阳县虾子镇的辣椒智慧产业园作为辣椒产业现代化发展的示范基地，今年育苗产能实现新突破，可满足4000余亩辣椒种植需求。产业园主管韩锋表示：“产业园从2月中旬开始育苗，到3月初结束，4月中旬到5月初辣
椒苗就能全部移栽完毕。”为推动辣椒产业提质升级，产业园还实施了换种工程，今年主要种植石辣一号、遵辣十号、遵椒子弹头等16个品种，其中70%为遵义本土辣椒品种。“换种工程的实施，为遵义辣椒产业发展提供了良好的基础。”韩锋说“，这些品种适应本地气候和土壤条件，能够实现高产、优质，而且抗病性强，为农民增收提供了保障。”
加工：从鲜椒到泡椒，破译“财富密码”
在播州区三岔镇长山村的贵州一洛农产品开发有限公司生产车间内，剪把作业区呈现出一派繁忙景象。成堆的辣椒整齐摆放，工人们
熟练地进行剪把操作，伴随着规律的“咔嚓”声，每捧辣椒的去把工序在10秒内即可完成。村民周正会在这里工作了3年，她笑着说：“一天收入有100多元，一个月能工作20天左右。”腌制区里，二荆条、珠子椒等青红相间的辣椒经过人工复检后，被投入按比例调配的盐水
中。包装线上，工人们将灌装好盐水的泡椒产品整齐排放在封口机上封口。公司负责人张正秋介绍：“2024年公司收购了3000吨鲜椒，产出经济价值1000万元。全年固定工人30多人，临时用工80-100人，人工工资支出150万元。”泡椒产品因存放时间长、附加值高、市场需
求量大，成为辣椒加工环节的“明星产品”。张正秋表示“：公司新建了一个厂房，投资近200万元，主要用于电商产品的生产。未来，公司将进一步扩大产量，优先收购本地优质辣椒。”
销售：从遵义到全球，辣椒香飘万里
虾子镇的中国辣椒城是全国辣椒产业的重要集散中心。据统计，中国辣椒城2023年交易量达32万吨，交易额67亿元；2024年增至35万吨，交易额70亿元。辣椒产品不仅覆盖国内20多个省份，还出口到日本、韩国、美国、墨西哥、澳大利亚等多个国家和地区，逐步发展成为全球辣椒贸易的枢纽之一。
走进位于中国辣椒城的贵州省山海辣椒农民专业合作社的车间，看到的是堆积如山的干辣椒和忙碌的工人。销售负责人周良鸿指着两台大型烘干设备介绍：“这种节能烘干机，每天能烘干20到25吨鲜椒，18个小时就能出干椒。产品主要销往川渝两地，因为那里是火锅消费的大市场，需求量很大。
2024年，遵义市辣椒采收面积达126.38万亩，鲜椒采收量154.92万吨，种植产值80.56亿元，分别占贵州省的33.8%、32.6%、39.2%；辣椒加工产值31.5亿元，占贵州省的29.4%；干辣椒交易额103亿元，占贵州省80%以上。辣椒产业的蓬勃发展，不仅为当地群众带来了丰厚的经济收益，也为乡村全面振兴和农业现代化提供了有力支撑。
未来，遵义将继续依托智慧农业和科技创新，推动辣椒产业向更高水平发展。从育苗到加工，从销售到出口，遵义辣椒产业链的每一步都凝聚着科技与匠心的力量。小小的辣椒正大显身手，为遵义乡村全面振兴注入强劲动能，也为全球餐桌增添一抹亮丽的”贵州红“。
转自：中国食品报
